快餐廳設(shè)計的裝飾與陳設(shè)應(yīng)以簡潔、明快為主,這就要求在視覺層面上盡量化繁為簡。在快餐廳裝修設(shè)計時室內(nèi)的色彩基調(diào)要明亮,給人一種清新愉快的感覺,促進顧客的消費熱情?？觳蛷d明亮的空間效果可以從墻面、地板、餐桌、餐具、吊頂?shù)热胧?各個方面都要以亮色調(diào)為主。
快餐廳裝修——分區(qū)設(shè)計
快餐店設(shè)計的核心訴求是提供快速高效的服務(wù),因此其室內(nèi)各功能區(qū)的布局要盡可能做到配合高效而有序。
例如,快餐廳的廚房(制作區(qū))與取餐口之間就存在著服務(wù)效率上的密切關(guān)聯(lián)。當(dāng)外賣窗口與點餐窗口同樣位于室內(nèi)時,就要格外注意其交通的順暢問題。
不管怎樣,對于提供外賣服務(wù)的快餐廳來說,先在窗口支付再去取餐的模式會提的快餐廳把一次性餐具放在入口處,由顧客自行拿取,這樣可以縮減柜臺服務(wù)員包裝食品的時間,但是不利的情況是這種自助式服務(wù)會導(dǎo)致成本增加和一些不必要的浪費,因為顧客帶走的餐具用品往往比實際需求要多。如今越來越多的快餐廳在取餐臺把食品和餐具以點對點單獨分發(fā)的形式提供給顧客,這是一種改良后行之有效而又不會產(chǎn)生浪費的方法,惟一增加的是服務(wù)員的勞動強度。
快餐廳裝修——備餐區(qū)
安徽卓創(chuàng)裝飾表示快餐廳的備餐區(qū)往往和廚房結(jié)合起來考慮。在就餐的高峰階段,顧客的數(shù)量在不斷增多,并且他們所花費的時間不會很長,這樣就需要比較寬敞的備餐空間來制作和輸出食物。另外,設(shè)置多個收銀臺是最基本的要求,因此,備餐區(qū)取餐臺的布局就顯得尤為重要。
在理想的設(shè)計中,每個取餐臺前顧客隊伍的數(shù)量應(yīng)是一致的,但在實際操作中總會有個別收銀臺前出現(xiàn)人數(shù)較為集中的情況,所以設(shè)計師在設(shè)計工作站及其元素的時候,應(yīng)熟記市場的趨勢,以便通過增加空間溫馨的燈光、色彩、質(zhì)感等因素,提升空間的整體品質(zhì)。
快餐廳裝修——就餐區(qū)
(1)整體氛圍
快餐廳在就餐區(qū)的整體設(shè)計上一般追求明快的設(shè)計風(fēng)格。明亮的燈光、簡潔而干凈的空間氛圍是傳統(tǒng)快餐廳就餐區(qū)的特點,因為這種特點易于維護,便于快速翻臺并且富有活力。在保證整個空間硬裝設(shè)計的同時,有時可應(yīng)用藝術(shù)品和柔和的局部照明、配色方案,使整個餐廳變得更加柔和。
(2)兒童游樂區(qū)
類似于麥當(dāng)勞和肯德基這樣的連鎖式快餐廳還有專門的兒童游樂區(qū)。這個區(qū)域應(yīng)設(shè)置在父母就餐或是家庭式聚餐區(qū)域的附近,以便于他們在就餐的同時可以看到自己的孩子。游樂區(qū)的設(shè)施必須采用容易清洗的材料,以便降低維護成本,同時還要保持游樂區(qū)的衛(wèi)生,保持環(huán)境的干凈整潔,這樣才能保證兒童在使用過程中的衛(wèi)生安全。
(3)快速翻臺
由于快餐廳的經(jīng)營特點是通過快速翻臺來追求利益的最大化,因此,其設(shè)計目標應(yīng)重點放在可快速翻臺、易于維護等方面。如果就餐區(qū)過于舒適就會承受來自需要不斷翻臺帶來的壓力。例如,快餐廳如果選擇提供比較舒適的椅子,顧客就會占用比較長的用餐時間,這顯然是對快速翻臺不利的,尤其是在就餐高峰階段就更為明顯。
但是,值得注意的是,對于這個問題在設(shè)計上不能絕對化,例如,有時布藝或是皮質(zhì)椅面能夠讓顧客感到更為舒適,能為下次光顧做好鋪墊。此外,提供就餐時能夠讓人放松的背景音樂也是很有必要的。
(4)細節(jié)
大多數(shù)快餐廳的就餐區(qū)都會繼續(xù)劃分為幾個小型的就座區(qū),利用局部吊頂或吸音墻飾來消除噪聲。這樣做的另一個好處是能在營業(yè)的非高峰階段為服務(wù)員進行清潔提供方便。
